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瞞著爹別館日本料理空間設計 Japanese restaurant space design
2023-01-09
瞞著爹別館日本料理空間設計
Japanese restaurant space design
瞞著爹別館日本料理 位在台北市八德路，二樓。主打CP值高的海鮮丼飯專賣店，食材新鮮、服務親切，搭配我們為瞞著爹設計非常具有日式京都氛圍的用餐環境。非常適合喜歡生魚片或日式丼飯的愛好者或想輕鬆大口吃海鮮的你前往，感受在台灣也能享受道地的日式料理與建築風格。
結合京都懷舊風格，使用大量的木材與竹材，選用來自日本的人工強化竹材，也有木頭板材，拿來做整個板前與收納櫃、置物架的設計，營造出懷舊京都氛圍。板前可見的日本人工強化竹材上，特別使用木頭做一個刀具的置物架，用最原始的天然素材，展現出京都風格的懷舊之美。
特別為刀具設計的原木置物架，放置於板前中心，搭配燈光直下的設計，讓它成為板前最大的特色，也表現了日本料理人對於料理刀具的尊重。
面對板前，大面積的日本人工強化竹材，帶出日式自然的氛圍感，與一字排開的陶瓷餐碗，選用溫潤的陶瓷材質，彷彿置身在家的餐桌前。這樣的設計巧思，消除了高級料理的距離感，也傳遞出坐在這邊就像在家吃飯的理念。陶器本身擁有厚實的感受，在燈光的映照下，帶出柔和的光澤感，與原木板前的質感呼應，營造出低調而溫暖的氛圍。
簡約的原木料理檯，是日式料理店的特色之一，原木皿器帶點燒過的痕跡、黑白色調簡單的花卉圖案的陶瓷盤帶出日式溫潤的氛圍，使用的器具也是日式料理能帶給大家真誠、細心的地方，更帶出日本的環保意識精神。
板前區全景，這裡是料理職人施展料理的區域，也是表現用心對待料理與每一位客人的地方。餐具的擺放非常講究。純樸的陶瓷餐具精心排列在前方，擺放的位置一致。不失秩序感，傳遞出料理人對客人的尊重。
陶瓷餐具與原木的組合，是日式料理很常見的搭配。陶器帶有手工感，搭配原木的自然紋理低飽和度的色調，呈現出一種「樸實之美」。在瞞著爹，選用的餐具各種不同料理使用的碟子、盤子也各有不同的形狀與圖騰，沾醬碟、小菜碟也都有不同的型態，非常貼近正宗日式會席料理的擺盤。
手寫毛筆字，無論是作為店名、每日推薦的菜單，或是一句詩，毛筆字的存在，不僅能夠傳遞訊息，也能留下值得紀念或者重要的紀錄，更突顯整體日式風格的文化感。
瞞著爹最特別的拉門設計。這是進入獨立包廂的拉門，獨立包廂與拉門都是日式京都風格的特色之一。許多高級日本料理，懷石、壽司、會席料理，強調用餐的細節。包廂則不容易被干擾，也希望在衝忙的生活節奏中，讓客人可以專心感受每一道料理與空間的氛圍，仔細的品嚐料理、發現空間帶來的巧妙設計。
這道包廂拉門非常特殊，使用的是蘆葦，運用蘆葦的一根根的特色，在拉門上，做了密與鬆的設計，這道門的蘆葦，阻隔的是兩個用餐區域，需要更加的隱密，把蘆葦做了比較密的設計。
包廂內靠近外邊的拉門，希望陽光能夠透進來的更多，則是使用比較鬆的蘆葦排列小巧思設計，讓屋內陽光更充足。
此包廂設計道地的和式風格，榻榻米地板、懷舊的原木桌與收納櫃，簡約優雅的京都風格，在此用餐可以更放鬆的與親朋好友交流。這邊可以看到兩扇蘆葦拉門密度排列的設計特點。
懷舊樸質的京都風格空間，沒有過度的裝飾，只有貼近自然的竹、木、蘆葦的細節設計，就能深刻體驗道地日式料理的風味。從空間到食物，每個環節都緊緊相扣，讓客人留住對於日式料理的深刻印象。
日本人對於木材是非常推崇的，用上好的實木材，耐用性高，相較於其他材質，更加環保無害。原木材能夠輕易融入於各種居家的風格，尤其是與榻榻米、拉門，這些使用天然的素材搭配，十分和諧。完美構成一種寧靜柔和的居家風格。
旁邊放置幾件日本傳統工藝品瓷器、銅器、木雕藝品，能夠提升用餐時的氛圍，展現日本人對於美學與傳統文化的重視，也為此空間增添深層的日式文化。
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